¿De donde proviene el pan de muerto?

Se afirma que el pan de muerto es de origen colonial, sin embargo, está inspirado en prácticas rituales prehispánicas en las que, después de ofrecer un sacrificio a una princesa azteca, se ponía su corazón latente en una olla con amaranto para consumirse en señal de agradecimiento, pero tras la llegada de los españoles, este tipo de rituales se añadieron a la lista de lo prohibido en los primeros años de La Conquista.

Después de un tiempo encontraron la forma de sustituir estos rituales con un pan en forma de corazón a base de harina de trigo y azúcar con tintes rojos para simular la sangre, finalmente su forma tradicional tambien tiene que ver con la muerte.

Aquí te ponemos una receta para que hagas tú propio pan de muerto ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 560 gramos (4 tazas) de harina para todo uso, más más según sea necesario
• 100 gramos (1/2 taza) más 2 cucharadas de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 29 gramos (1 onza) de levadura fresca para pasteles (disponible en algunos supermercados y mercados de alimentos especializados)
• 4 huevos grandes
• 1/2 taza más 2 cucharadas de manteca de cerdo, ablandada, más adicional según sea necesario
• 1 taza de leche entera
• 1 clara de huevo grande (opcional)
• 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
• 1 cucharada de manteca derretida (opcional)
• 1 cucharada de azúcar o canela-azúcar (opcional)

Preparación

1. Montículo 560 gramos de harina en un tazón grande. Espolvorear con 1/2 taza de azúcar y sal. Agregue levadura, rompiéndola con las yemas de los dedos. Mezclar ligeramente.
2. Hacer un pozo en el centro de la mezcla de harina. En el pozo, agregue los huevos y 1/2 taza de manteca de cerdo. Con los dedos o una cuchara de madera, extraiga lentamente la harina en los huevos y manteca hasta que se mezclen con la harina. Añadir poco a poco la leche. La masa estará desordenada y muy pegajosa.
3. Enharar una superficie de trabajo pesadamente, y tener más harina lista para usar. Gire la masa sobre la superficie y comience a amasar agresivamente, rociando con harina generosamente hasta que la masa esté suave, lisa y flexible, y rebote después de un toque. Dividir en cuatro piezas iguales y formar en rondas suaves. Deje reposar en un lugar cálido durante 20 minutos. Mientras tanto, engrase una bandeja grande para hornear con manteca de cerdo.
4. Una vez que hayan descansado, aplana suavemente tres de las cuatro piezas en rondas de 6 pulgadas, acariciándolas alrededor de los bordes para que conserven una ligera cúpula en el medio. Colóquelos en la bandeja para hornear a varios centímetros de distancia; si es necesario, use más de una hoja. A la cuarta pieza, agregue las 2 cucharadas restantes de manteca de cerdo, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de harina, amasando hasta que estén bien incorporadas. Esto es para decorar las rondas con el cráneo tradicional y las tibias cruzadas; será flexible pero más rígido que la masa de pan.
5. Para hacer las decoraciones de tibias cruzadas, divida la masa de decoración en tres secciones iguales. Desde una sección, rompa una bola de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y reserve. Divida la parte restante de esa sección en dos, enrollando cada una en una cuerda de unos pocos centímetros de largo, con algunas partes de la cuerda más gordas que las otras. (Haga esto enrollando suavemente la masa con la mano extendida, con solo los tres dedos medios tocando la masa, de modo que la masa entre los dedos esté más hinchada que el resto). Cruza los dos "huesos" en una "X" a través de una ronda de pan, y coloca la pequeña bola de masa en el centro. Repetir con la masa restante. Deja los panes a un lado para que suban durante una hora. Mientras tanto, calienta el horno a 350 grados.
6. El pan puede hornearse simplemente, o cepillarse suavemente con clara de huevo y espolvorear con semillas de sésamo. Hornea hasta que esté dorado y fragante, unos 45 minutos, o hasta que produzca un sonido hueco cuando se toque en la parte inferior. Si se hornea simple, se puede cepillar después con manteca de cerdo derretida y espolvorearse con azúcar o azúcar de canela. Servir caliente o a temperatura ambiente.