Albóndigas Asadas:
1 taza de pan rallado
Nuez moscada, para rallar
1/2 a 2/3 taza de leche entera, globo ocular
1 libra de carne molida, 80/20
1/2 libra de carne de cerdo molida
Sal y pimienta
Un puñado de perejil de hoja plana.
4 dientes de ajo gruesos
1 taza suelta de Parm rallado
1 taza de queso Pecorino Romano suelto
1 cucharadita de semilla de hinojo o polen
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado o pepperoncini molido
1 huevo grande
4 cucharadas de AOVE, más un poco para rociar
Salsa:
AOVE
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo
Una lata de 14 onzas de tomates italianos enteros o triturados
Un frasco de 24 onzas, 3 tazas, puré de tomate o puré
Unas hojas de albahaca, desgarradas.
sal
Una pizca de azúcar superfino, al gusto (ver Nota de cocinero)
Pan de ajo:
AOVE
4 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo
Una barra de sémola de sésamo pan italiano o ciabatta
Alrededor de 1 taza de Parm rallado
Un puñado de perejil de hoja plana.
Precaliente el horno a 450 grados F con la parrilla en el centro. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Para las albóndigas: vierta las migas de pan en un tazón pequeño, agregue unas parillas de nuez moscada y rocíe bien con la leche. Mezcle y deje que la leche se absorba.
Coloque las carnes en un tazón grande, sazone con sal y pimienta, combínelas y haga un pozo. Arranca algunas tapas de perejil y córtalas finamente; Añadir a las carnes. Pelar el ajo. Rallar en ajo con plano o picarlo a mano en carnes. Vierta el queso, espolvoree hinojo y hojuelas de pimiento rojo. Añadir el huevo y el AOVE. Enrolla las mangas, quítate las joyas. Combinar la mezcla y cortar la carne en cuartos. Forme cada porción de cuarto en 2 bolas grandes y colóquelas en un pergamino; Asado de 15 a 18 minutos.
Para la salsa: Mientras tanto, en un horno holandés medio o en una sartén de hierro fundido profundo, calentar el AOVE, 2 vueltas de la sartén y derretir la mantequilla en aceite. Cuando haga espuma, ralle el ajo y revuelva durante 1 minuto. Añadir los tomates en conserva y la pasata. Romper los tomates con una cuchara y llevar a una burbuja. Revuelva en las hojas de albahaca. Reduzca un poco el calor en la salsa y deje que burbujee durante 15 minutos, rompiendo la salsa con una paleta o una cuchara ocasionalmente. Agregue sal y azúcar si es necesario.
Para el pan de ajo: Mientras se cocinan la salsa y las albóndigas, caliente el AOVE, 2 vueltas de la sartén, en una olla pequeña a fuego medio y derrita la mantequilla. Machacar y rallar el ajo en mantequilla y retirar del fuego. Dividir el pan y añadir al horno una rejilla debajo de las albóndigas. Tostadas 5 minutos. Retire y cepille con todo el ajo y el aceite, cubra con queso y pique un poco de perejil para espolvorear encima. Vuelva al horno, caliente otros 3 minutos para fijar, retire.
Retira las albóndigas del horno, colócalos en la salsa y ¡déjalos rodar!
Sirva las albóndigas en platos con borde o tazones poco profundos y agregue el pan de ajo cortado para la mopaSDA