Receta cortesía de Food Network

Ahora con el tremendo calor de este verano, necesitamos de alimentos frescos y que no toman mucho tiempo que cocinar. Por lo tanto, esta ensalada es fácil de hacer y solamente toma 45 minutos de preparar.

INGREDIENTES:

1 libra de gemelli u otra pasta retorcida, como cavatappi

1 taza de aceite de oliva

1/3 taza de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharada de miel Sal kosher y pimienta negra recién molida

4 pepinos persas, cortados a la mitad a lo largo y en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)

2 pintas de mini tomates cherry heirloom u otros tomates cherry, cortados por la mitad

2 tallos de apio, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)

2 tazas de rábanos, en rodajas finas

2 tazas de granos de maíz frescos (de aproximadamente 4 mazorcas)

1 chalota mediana, en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza)

1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana, picadas

1/3 taza de eneldo fresco, picado

PREPARACION

Ponga a hervir una olla grande con abundante agua con sal. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y enjuagar con agua corriente fría para enfriar la pasta y detener el proceso de cocción. Escurrir bien y dejar reposar.

Batir el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel, 2 cucharaditas de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta en un tazón grande. Agrega la pasta, los pepinos, los tomates, el apio, los rábanos, el maíz, la chalota, el perejil y el eneldo. Mezcle para combinar y deje marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o cubra y refrigere hasta 8 horas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirve a temperatura ambiente.

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