BAKERSFIELD, Cali – Si paseas por el centro de Bakersfield, es posible que notes dos nuevas opciones gastronómicas en el antiguo lugar de The Mark.

   Es un nuevo despertar en Zama Latin American Cuisine, uno de los dos restaurantes que abrieron sus puertas el lunes por la noche.

   «Hay todo tipo de sabores», dijo Johnny Díaz, gerente de Zama.  «Hay sabores para cada uno de nosotros».

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«Estamos más en el lado picante, agrio; muchos de los ingredientes tienen herencia en algún momento. «Algunos no se estaban utilizando en la industria».

   En el otro, Cask Strength Kitchen and Bar, el propietario Bryan Oberg espera ofrecer pronto los clásicos favoritos del bar para complementar la impresionante selección de whisky y tequila que adorna su pared.

   «La gente baja y tiene opciones para elegir, aquí o allá», dijo Oberg. «No estoy compitiendo con Zama al lado, estamos aquí para complementarnos mutuamente».

   Las aperturas se producen en un momento en que las empresas en el centro de Bakersfield están descubriendo cómo mantener a los clientes entrando por sus puertas a medida que los casos de COVID-19 aumentan y la escasez de trabajadores continúa.

   «Queremos ver al centro de Bakersfield crecer de nuevo, para brillar de nuevo», dijo Díaz.

    Pero, como dice Oberg, emprender The Mark no fue fácil.

   «Emprendimos un largo proceso allí», dijo Oberg. «Conseguimos que todo se cuadrara y luego sucedió COVID, así que eso puso el clavo en el ataúd de The Mark. La buena mesa es un concepto difícil en la ciudad.»

    La muerte de The Mark alimentó la inspiración para crear Cask Strength, pero también el modelo en el que Oberg planea operarlo.

    «Podemos trabajar principalmente con pedidos en el bar», dijo Oberg.  «Desde aquí podemos ver cada mesa o cliente que entra en el bar y no hay ninguna razón por la que nuestros camareros o camareros no puedan saludarlos».

Zama ya ha abierto sus puertas al público, pero  conseguir una mesa puede ser difícil ya que las reservas se reservan hasta la próxima semana.

   Mientras tanto, Cask Strength Bar y Kitchen esperan tener las puertas abiertas para el 18 de enero.

    «Estoy muy emocionado de poner la comida en esa mesa para ellos y ver lo que piensan», dijo Oberg.